12345(高昇)排骨和豆乳雞

上周看食譜做了這道很簡易的小菜。


材料：小排骨約一斤（４～５人份）。

調味料：酒１湯匙，糖２湯匙，醋３湯匙，醬油４湯匙，水５湯匙。（標準味）

（愛吃家加味：五香粉１小匙，醬油膏和柴魚汁２小匙）

做法：鍋中放入所有材料和調味料，中火煮開，接著小火煮２０分鐘，燒到汁液成稠狀。


標準調味料以１２３４５的分量調製，所以又稱為高昇排骨，相當簡單又好記喔。

切記火要小，才能入味且肉質軟滑香嫩。（可惜房東的爐子小火不夠小～）

還有用手搖鍋輕搖，這樣不沾鍋，而且香味也不會溢出。

小尹尹因為牙痛吃得不多。

尹尹爸還以為是婆婆做的，可是婆婆通常都是純醬油味啊？

排骨肥肉的部分相當入味，完全吸入了湯汁的精華，是最好吃的部分。


因為愛吃豆乳雞，愛吃家自己做做看。

材料：雞胸肉約一斤（５～７人份）。

調味料：豆腐乳３湯匙，酒１湯匙，糖３小匙，醬油２小匙（怕鹹可不加），香油１小匙，醋２小匙，胡椒鹽，薑汁和蒜頭適量。

麵衣：太白粉，蛋１個，冷水。裹粉：番薯粉。

做法：雞胸肉切成一口大小再加入調味料，醃製約２０～３０分鐘。

冷水和蛋先在碗裡打散，最後加入太白粉調成糊狀。

酥炸的番薯裹粉用另一個淺盤放妥。

油炸食物最好使用葡萄籽油，花生油或芝麻油等煙點(smoke point)較高的食用油。

但愛吃家很少油炸食物，只好暫用煙點稍低的葵花籽油代替。



記得醃製好的雞胸肉沾麵衣之前要甩乾湯汁，沾麵衣時不要太厚，這樣口感才會酥脆。

炸油之前先以麵衣滴入油中試溫，若落入中途迅速浮起，油溫大約就是適合油炸魚肉類的170~180度左右。

沾好麵衣的雞胸肉再平均包裹上一層番薯粉即可下鍋。

待豆乳雞顏色變成金黃色即可撈起瀝乾炸油。

剛炸好時，貪吃小鬼趁熱一旁連吃了七八個，一口接一口地說：［豆乳雞好好吃喔！媽咪是個大廚師～］。

但放涼之後口感較硬就不肯再吃了。(下次要改進~)

尹尹爸雖然吃得不少，但嫌口味太重，豆腐乳應該買好一點的牌子。

愛吃家覺得第一次做豆乳雞很成功啊！

沒想到自己也可以做出不輸外面的滋味啊～

沒關係，再接再厲~加油~