自製滷雞爪

滷雞爪這道嗑牙小菜自小就是我看電視時的最佳零食
娘家的爸媽總喜歡用　醬油蔥薑蒜五香滷包等　滷出一大鍋的［土雞雞腳］
肥滋滋富有彈性的雞腳膠質還得趁熱吃才柔軟好入口
眼睛一邊盯著電視上的日劇或外國影集
嘴裡忙著啃食一支接著一支天然的膠原蛋白
當時的我曾經也想過
除了多喝水及吃雞爪
哪還需要什麼塗塗抹抹的保養品呢？

自從嫁到屏東之後
愛做菜但卻從不愛吃葷菜的婆婆
在知道了我那小小的［口腹之慾］之後
開始不定時地買許多雞爪來滷給我吃
為報答老人家的厚愛
我當然也樂於再繼續我的［啃雞爪看電視］之娛樂兼養顏美容大業
不過似乎南部人較偏好吃冷的滷雞爪
和我喜歡嗜熱騰騰的軟皮大相逕庭
婆婆看我如此不同的吃法還幾度相勸
什麼［聽說吃熱雞爪會有毒素殘留喔～對身體不好喔］之類的
最後看我啃得津津有味之餘提出［這樣真的比較好吃嗎？］的疑慮
到現在每當我晚上下課之後
不忘在電鍋內留一盤［熱滷雞爪］給我
算是［默認］我這怪媳婦的怪吃法吧!

一直以為這懷念的家鄉味很麻煩又費工
但是求人不如求己
所以興起了自己實做的念頭
事先完全沒有看食譜
而是憑著兒時記憶和貪吃的本能
先到賣場買一大包［小磨坊萬用滷包］
接著再挑選約二十支裝的雞爪
雞爪先洗乾淨並切斷雞爪的指甲部份

先以半杯米酒和醬油醃製約二十分鐘

接著在鍋子內倒入一碗公約300c.c.的過濾水
依個人喜好加入適量的蔥薑蒜和醬油等
最後放入雞爪和滷包並確定雞爪完全浸入滷汁內
若是想要口味重一點可以再添加乾辣椒胡椒粉或花椒粉等
想要口感滑嫩不乾澀最好再加兩湯匙的香油或麻油

最節約省電省瓦斯的方法是先以一杯水用大同電鍋煮熟
然後放到悶燒鍋內悶約2~3小時
此時的滷雞爪的口感最入口即化
皮骨可以完全分離方便啃食
但是時間一到要立刻將雞爪撈起
否則雞爪會因持續悶熱而太過柔軟反而失去最佳風味

目前為止我以相同一鍋的滷汁
總共滷出四次共六十幾支的滷雞爪
其間換過一次滷包又再加一點醬油和胡椒粉
也試過以小火煨煮約四十分鐘
再放到悶燒鍋內悶約一個小時
發現這樣的滷法可以讓雞爪更入味也更有香味
但是比較適合重口味的人
最近小尹尹看我吃　也會說：［我要不要吃雞爪啊？］
意思就是要媽咪也讓她嚐嚐味兒～
所以我最後一次的滷汁就完全不再添加任何東西
滷出來的雞爪當然顏色較淡　
不過小尹尹卻相當捧場呢～
雖然她還不太會自己啃　
可能也害怕吃進碎骨頭嘴巴會不舒服
所以目前都是靠媽咪發揮啃功的［施捨］
不過我相信也愛上這滋味的她
日後的皮膚應該也是水噹噹的吧！